Baccalá Mantecato Alla Veneziana Thermomix Tm5 ItalianmondaysEmanuele Tozzato


Per essere autentico, Il baccalá mantecato va preparato con lo stoccafisso (merluzzo secco) e non il baccalá (merluzzo salato), ma la reperibilitá del primo é molto minore del secondo...

Baccals_mantecato_venetian_style
Details
  • Yield 750 g
  • Servings 20
  • Portion 35 g
Ingredients
500 g Baccalá Ammollato
70 g Olio Di Semi
55 g Olio Di Oliva
1 Cipolla Bianca
2 Spicchio D'aglio
25 Foglia Di Prezzemolo
Procedure
  1. Prezzemolo, aglio e un cucchiaio d'olio 10" / Vel 8 - mettere da parte
  2. Baccalá, cipolla e acqua fredda a coprire 20' / Vel MIN ANT / 98 C
  3. Scolare e asciugare, eliminare le lische, sminuzzare e ritornare nel boccale
  4. Montare versando l'olio a filo nel boccale sulle lame Vel 3-4 ANT / 65 C
  5. Amalgamare con aglio e prezzemolo 10" / Vel 4 ANT
  6. Aggiustare di sale e pepe, servire freddo
  7. Notes
    1. Il baccalá puó essere bollito nel cestello senza che venga a contatto con le lame in movimento
    2. Utilizzare sempre le lame in direzione Antioraria